Queso con anchoa y aceite de pradera: el entrante de Nacho Solana en MasterChef
Versión ilustrada del queso con anchoa y aceite de pradera que Nacho Solana preparó para MasterChef Celebrity Legends, a partir de la foto original de CECILIABAYONAS0 / RTVE.
En Santoña hay familias que llevan más de un siglo viviendo de un pescado pequeño y plateado que viaja en lata a medio mundo: la anchoa. Cada primavera, cuando el bocarte sube por el Cantábrico, las conserveras del puerto se ponen en marcha y el pueblo entero huele a salazón. Con esa materia prima tan cántabra abrió Nacho Solana el menú que preparó para MasterChef Celebrity Legends en el Centro Botín de Santander: un entrante que suena a mar y a pradera al mismo tiempo.
La anchoa de Santoña, pieza por pieza
La anchoa en salazón es un trabajo de paciencia: el bocarte se sala en capas, se prensa durante meses y luego se limpia a mano, lomo a lomo, hasta dejar los filetes brillantes. En el programa, Solana hizo ese trabajo delante de las cámaras: limpiar las anchoas una a una, quitar la espina con cuidado y recortarlas para que todas quedaran idénticas. Una tarea humilde de conservera, convertida en el primer paso de un plato de alta cocina.
Un plato que suena a verde y a mar
Sobre la anchoa, el chef de Ampuero construyó un paisaje: una panna cotta de burrata y albahaca como base cremosa, un gel de tomate que aporta frescura, picatostes crujientes y el aceite de pradera que da nombre al plato, un aceite de albahaca de un verde tan intenso que cubre el fondo como si fuera hierba. El programa se emitió a finales de septiembre de 2026 y los concursantes tuvieron que replicarlo paso a paso.
La receta, paso a paso
Así la publicó RTVE tras la emisión: receta original en rtve.es. Nosotros solo la contamos:
- Las anchoas. Limpiar cuatro anchoas en salazón una a una con agua para retirar la sal, aclarándolas de nuevo si hace falta. Abrirlas por el centro con cuidado, retirar las espinas y recortarlas para que queden idénticas.
- La panna cotta. Infusionar 25 g de albahaca con 150 ml de nata y 100 ml de leche durante 20 minutos. Colar, añadir 80 g de burrata y triturar. Incorporar una hoja de gelatina hidratada, disolver bien y dejar gelificar en el mismo plato de servicio.
- El aceite de albahaca (el aceite de pradera). Escaldar 30 g de albahaca, triturarla durante ocho minutos con 100 ml de aceite de girasol y colar. Reservar en un biberón.
- El gel de tomate. Triturar tomates y filtrarlos para obtener su agua. Añadir 3 g de agar agar a 300 g de agua de tomate, llevar a ebullición, gelificar en la nevera y triturar después hasta conseguir un gel fino. Conservar en frío en una manga.
- Los picatostes. Cortar 20 g de hogaza en cuadraditos lo más uniformes posible y hornearlos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
- El emplatado. La base del plato es la panna cotta ya gelificada; sobre ella se disponen las anchoas y se completa con el gel de tomate, el aceite de albahaca y los picatostes. La ficha publicada por RTVE no detalla más la composición final.
Dónde probar la cocina de Solana
Nacho Solana cocina en dos casas cántabras. La primera es el restaurante Solana, en La Bien Aparecida 11 (Ampuero), el negocio que su familia abrió como bar en 1974 y que hoy suma una estrella Michelin y dos soles Repsol, con barra de toda la vida y sala gastronómica. La segunda es el hotel boutique Pico Velasco, en Angustina, donde firma la propuesta gastronómica entre prados y bosques. En ambos, el producto de la tierra manda.
Trucos para intentarlo en casa
- El agar agar se vende en la mayoría de los supermercados grandes y en herbolarios; es la gelatina vegetal que usan los restaurantes.
- Si las anchoas en salazón te quedan fuertes, un segundo aclarado corto las deja en su punto.
- Sin biberón ni manga, una cuchara y un poco de pulso hacen el mismo trabajo.
Preguntas frecuentes
¿Anchoa y boquerón son el mismo pescado?
Sí, el bocarte. Se llama anchoa cuando se cura en salazón y boquerón cuando se toma fresco o en vinagre.
¿Qué es una panna cotta?
Una crema de nata cuajada con gelatina, aquí en versión salada con burrata y albahaca.
¿Qué es el aceite de pradera?
El nombre que recibe en este plato el aceite de albahaca, por su verde intenso.
¿Dónde se puede ver el programa?
MasterChef Celebrity Legends está disponible en RTVE Play; la visita al Centro Botín de Santander se emitió a finales de septiembre de 2026.
Fuentes: receta publicada por RTVE el 29 de septiembre de 2026 (receta de queso con anchoa y aceite de pradera de MasterChef Celebrity Legends); webs del restaurante Solana y del hotel boutique Pico Velasco; Guía Michelin.
